Nấu ăn

4

Các đốm đen xám xuất hiện khi đánh kem trong bát inox là gì?

Khi chúng ta đánh kem bằng tay trong một cái bát bằng thép không gỉ, với một cái ria kim loại, những đốm nhỏ màu xám, kích thước ~ 0,5-1mm, xuất hiện trong kem. Các đốm này rất yếu và có thể dễ dàng bị lem ra. Xem ảnh đính …

8 food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel

10

Bí quyết để có được đồ uống đông lạnh chất lượng tại nhà hàng là gì?

Một thời gian trước, tôi đã mua một trong những máy xay sinh tố Ninja để GF và tôi có thể làm bơ thực vật đông lạnh tại nhà. Cho đến nay, chúng tôi đã khá khó chịu với kết quả. Thay vì nhận được một thức uống đông lạnh …

8 alcohol frozen

3

Làm thế nào để đặt thịt xông khói vào burger?

Tôi muốn làm cho món phô mai thịt xông khói độc đáo và hy vọng thực sự tuyệt vời tối nay. Nếu tôi đã nghĩ rằng tôi sẽ mua những miếng thịt để tự xay, có thể là với thịt xông khói nấu chín, nhưng những gì tôi có là …

8 frying bacon hamburgers ground-beef

6

Làm thế nào để tôi đối phó với một bột thực sự ướt, lộn xộn?

Gần đây tôi đã thử nghiệm với bánh mì và hôm nay đã thực hiện một số bánh mì trắng thực sự cơ bản với công thức này . Tôi thấy rằng bột thực sự lộn xộn và dính, vì vậy cuối cùng tôi đã sử dụng khá nhiều bột …

8 bread kneading

1

Các món ngọt có vị ngọt hơn khi nóng hoặc khi lạnh?

Trong khi nấu một thứ gì đó ngọt sẽ được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, nó sẽ ngọt hơn khi nóng, tức là trong khi nấu để bạn kiểm tra độ ngọt, hoặc khi nó được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng tức là sau …

8 flavor temperature

3

Dextrose có giống như bột Glucose nguyên tử không?

Tôi đã được làm một số kem ngon và kem. Nhiều công thức gọi cho bột glucose nguyên tử. Tuy nhiên, "bột glucose nguyên tử" không phải là có sẵn. "Dextrose", tuy nhiên, thường có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm địa phương ở Nam California. Có một số …

8 substitutions sugar pastry

4

Làm tan chảy bơ và đường đúng cách với nhau cho công thức thanh butterscotch

Tôi đã cố gắng tạo ra các thanh butterscotch. Tôi không phải là thợ làm bánh mới, nhưng tôi không có nhiều kinh nghiệm trong việc làm tan đường nâu và bơ với nhau. Công thức (bao gồm ở cuối bài) Tôi đang sử dụng nói rằng tôi cần làm …

8 baking butter brown-sugar toffee melting

2

Nhiệt kế thịt kỹ thuật số không gây mất nước

Đôi khi, khi tôi đang thử một phương pháp nấu ăn mới sử dụng nhiệt độ nấu khác nhau so với những gì tôi sử dụng thông thường, tôi cảm thấy khó ước tính khi nướng / thịt xong. Nhiệt kế thịt kỹ thuật số tạo ra tiếng ồn khi …

8 equipment meat temperature roasting thermometer

1

Làm thế nào để nhiệt độ nướng ảnh hưởng đến cải xoăn?

Lý tưởng của tôi cho cải xoăn cải xoăn là để cải xoăn vẫn xanh nhất có thể, giòn, nhưng không có hương vị bị cháy. Trong các công thức nấu ăn cải xoăn trên internet, nhiệt độ nấu thay đổi rất lớn, từ 220F đến 420F. Làm thế nào …

8 baking temperature drying

2

Gà kho gelatinous [trùng lặp]

Câu hỏi này đã có câu trả lời ở đây : Tại sao cổ phiếu Thổ Nhĩ Kỳ của tôi biến thành gelatin? (2 câu trả lời) Đóng cửa 6 năm trước . Gần đây tôi đã làm thịt gà từ xương đùi và da gà (chỉ cần thịt đùi …

8 chicken-stock

2

Meringue của tôi hình thành hạt xi-rô trên đầu

Mỗi lần tôi làm một chiếc bánh, phủ lên trên meringue, một ít xi-rô đường hình thành trên đỉnh meringue vài giờ sau đó. Tại sao?

8 baking meringue

4

Bộ dụng cụ sơ cứu cho nhà bếp

Không ai miễn nhiễm với chấn thương trong bếp. Các vết cắt và bỏng đặc biệt là phổ biến và có thể nghiêm trọng. Tôi thích nấu ăn với trẻ em và tôi cảm thấy trách nhiệm của mình là phải chuẩn bị cho những tai nạn tiềm ẩn. Tai …

8 kitchen-safety

2

Tại sao thực phẩm Mexico có hương vị bất hòa với giấm balsamic?

Tôi đã thử một lần thử nước sốt nóng vào ngày khác bằng cách nấu 3 pound ớt (jalapeno và sáp sáp) trong dầu ô liu và giấm balsamic trong khoảng ba giờ, sau đó ném chúng vào máy xay. Kết quả là độ đặc cao và có vị như …

8 sauce flavor food-science hot-sauce

7

Bao lâu để hấp trứng? (Thay vì luộc chín)

Tôi đang hấp trứng, thay vì luộc chín (tôi muốn có tác dụng tương tự), vì nó tiện lợi vì tôi đang sử dụng hơi nước từ một số đậu xanh đang sôi bên dưới. Nhưng tôi dường như không thể tìm thấy một ước tính dứt khoát trong bao …

8 eggs cooking-time steaming

1

Các phương pháp được chấp nhận để làm tan các mặt hàng thực phẩm là gì?

Những cách thích hợp để làm tan thực phẩm là gì? Có bất kỳ lợi thế hoặc bất lợi cho họ?

8 food-safety defrosting