Nấu ăn

5

Làm thế nào để ngăn chặn quá nhiều trứng trong sốt Carbonara?

Carbonara có thể hoàn toàn tinh tế nếu mọi thứ diễn ra hoàn hảo; nhưng nó cũng có thể là vô vị, nhai và vón cục, nếu trứng chín quá. Có ai có những gì họ coi là một phương pháp chứng minh ngu ngốc để chuẩn bị Carbonara?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

4

Điều gì sẽ là một thay thế tốt cho rượu gạo?

Tôi thích chuẩn bị nhiều món ăn châu Á khác nhau và một trong những thành phần quan trọng tôi sử dụng là rượu gạo; thật không may, gần đây rất khó để có được và sherry, đôi khi được sử dụng, không bao giờ là đồ uống có sẵn …

17 substitutions asian-cuisine

11

Là tỏi đóng hộp hoặc tỏi băm nhỏ khác biệt đáng kể với tỏi tươi?

Tôi luôn luôn ủng hộ các thành phần tươi khi có thể. Gần đây tôi phát hiện ra rằng tỏi băm (và nghiền nát và băm nhỏ) có sẵn trong các lọ rất rẻ tiền trong phần sản phẩm của cửa hàng tạp hóa. Tôi đã luôn mua tỏi và …

17 herbs garlic please-remove-this-tag

13

Sử dụng gang trên phạm vi kính

Tôi hiện đang thuê, và vấn đề duy nhất tôi gặp phải với ngôi nhà mà chúng tôi đang ở là nó có một phạm vi mặt kính. Tôi hoàn toàn thích dụng cụ nấu bằng gang của mình và sử dụng nó thường xuyên nhất có thể. Tôi đã …

17 equipment cast-iron

5

Điều gì làm cho fleur de sel khác với muối thông thường?

Fleur de sel là muối từ đỉnh nồi khi bạn đun nóng nước muối. Nhưng điều gì làm cho nó khác với phần còn lại của muối trong nồi?

17 please-remove-this-tag salt classification

3

Tôi có thể pha loãng kem đôi với sữa để có được hàm lượng chất béo thấp hơn không?

Tôi cần gần 900 ml kem 30 bóng35% cho một công thức mousse (đòi hỏi một phần của kem để đánh bông). Có thể pha loãng kem đôi (48% chất béo) với sữa nguyên chất (3,6%) để có được mức trung bình trong phạm vi tôi muốn không? Sử dụng …

17 substitutions

2

Ăn thức ăn từ lò gang Hà Lan hơi rỉ sét có an toàn không?

Tôi có một lò Hà Lan gang. Nó có một nắp tự phết, về cơ bản nó có một lưới các hình nón nhỏ ở mặt dưới của nắp. Ý tưởng là chất lỏng ngưng tụ ở mặt dưới của nắp và những chiếc nón nhỏ này giúp chất lỏng …

17 food-safety cast-iron

7

Sự khác biệt giữa masa cho bánh tortillas và cho tamales?

Tôi thường mua masa tươi chuẩn bị từ các chợ Mexico để làm tamales và con rối. Các tác giả sách dạy nấu ăn Mexico nhấn mạnh để có được masa chính xác cho công thức, hoặc masa cho tamales hoặc masa cho bánh tortillas. Tuy nhiên, masa ở chợ …

17 dough ingredient-selection mexican-cuisine corn tamales

10

Cơm luộc khác với hấp như thế nào?

Gần đây tôi đã có một cuộc tranh luận thân thiện với đồng nghiệp về cách chuẩn bị gạo. Tôi khăng khăng rằng mục tiêu là hấp cơm - quá nhiều nước và nó sẽ sôi thành một cái bánh pudding. Cô cho rằng gia đình của chú mình ở …

17 rice boiling

2

Trứng đập thực sự làm gì (nói về mặt hóa học)?

Khi tôi nhìn vào rất nhiều công thức nấu ăn, bất kỳ quả trứng nào cũng thường phải được đánh trước khi chúng được thêm vào. Nếu tất cả sẽ được trộn lẫn bằng mọi cách (và tốt, chẳng hạn, trong bột) có thực sự cần thiết?

17 eggs food-science mixing

10

Ức vịt hiếm có an toàn không?

Các dạng gia cầm khác được coi là chưa chín ở dấu hiệu nhỏ nhất của nước ép màu hồng và tuy nhiên, đó là cách làm phổ biến để nấu vịt sao cho nó vừa hiếm. Là nguy cơ ngộ độc thực phẩm với thịt vịt thấp hơn đáng …

17 food-safety chicken duck poultry

1

Làm thế nào tôi có thể phát triển men của riêng tôi (stardough starter)?

Tôi muốn luôn có văn hóa men của riêng mình (món khai vị chua) trong tủ lạnh của tôi ở nhà. Có ai biết làm thế nào để phát triển men và giữ cho nó sống?

17 baking bread yeast sourdough

4

Làm thế nào để đun sôi loại bỏ vitamin C từ thực phẩm?

Người ta thường biết rằng rau luộc loại bỏ một phần lớn vitamin C, nhưng bằng cách nào? Có nhiệt độ cao phá hủy nó? Có phải nó chỉ được hấp thụ bởi nước sôi?

17 vegetables boiling nutrient-composition

3

Tại sao bạn cần sữa tươi để làm bơ?

Tôi đã đọc về việc làm bơ tại nhà và tất cả các công thức nấu ăn được gọi là sữa tươi (tôi cho rằng điều này có nghĩa là sữa chưa được tiệt trùng). Tại sao lại thế này? Họ cũng nói sẽ đợi kem tách ra khỏi sữa. …

17 milk butter pasteurization

10

Do nồi nấu chậm cần chất lỏng để hoạt động?

Tôi có một món ức gà tây Butterball mà tôi muốn nấu vào ngày mai và tôi dự định sẽ làm nó trong nồi nấu chậm của mình. Công thức như được cung cấp trực tuyến là cùng một công thức trên bao bì gà tây: Hướng dẫn sử dụng …

17 slow-cooking